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邯郸悠久的饮食文化

http://handan.cncn.com  2008-12-03  邯郸旅游网
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    博厚的历史底蕴,丰富的文化内涵,优越的地理位置,构成了邯郸独特的人文环境和饮食氛围。邯郸的饮食文化源远流长,随邯郸古老的历史孕育而孕育,发展而发展。距今已有8000多年历史的磁山新石器时代文化遗址中,出土了大量的猪、狗、鸡等家畜家禽遗骸及胡桃(核桃)等植物标本,还发现了约10万公斤的炭化粟及石磨盘、石磨棒等最早的粮食加工工具,磁山被确认为是世界上粮食作物—粟的最早发源地,也是家鸡和中原胡桃最早的发现地。粟、家鸡、胡桃三大发现,不仅反映了磁山先民在认识、利用和改造自然过程中为人类生存与发展所做出的巨大贡献,同时也改写了我国乃至世界粟作农业、家鸡驯养及胡桃产地的历史。磁山文化遗址中出土的盂、支架罐、三足钵、壶等一批器物,是我国考古发现的当时最早的原始陶器。这些陶器多是罐和平底器类,主要属炊煮器类,是针对当时谷类和蚌类的食用加工而被采用的。磁山文化时期人们已掌握了人工酿酒技术,磁山新石器时代文化遗址中出土的小口长颈双系壶是“世界上目前发现的最早的陶质酒壶”(《河北酒文化志》)。粟的耕作与加工,家禽家畜的饲养,酒的发明与酿造,以及炊煮陶器的使用,丰富和提升了人类的生活及饮食质量,使人类从此告别了饮血茹毛的旧时代,开创了早期饮食文化的新纪元,成为中华民族走向文明的一个重要的里程碑。
   酒文化作为邯郸饮食文化的一个重要组成部分,几千年来,几乎渗透到社会生活的各个领域,对邯郸饮食文化的发展与繁荣起到了推波助澜的作用。邯郸悠久的酿酒历史可追溯到8000年前的新石器磁山文化时期,是中华酒文化的源头之一。远在战国之初,邯郸城西十里酒务楼泉水酿酒已初具规模,酒质甘冽清醇,名扬列国。司马迁的《史记》、《列传》,诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典都记有邯郸酿酒与诸侯争霸、歃血为盟的历史故事,著名的“鲁酒薄而邯郸围”的典故,则是邯郸美酒千古流传的一段佳话。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽,饱饮佳酿,留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱。宋人张能臣《酒名记》中的“邯郸风曲法酒”是当年蒸馏白酒的典型代表。明代“贞元增烧坊”的崛起,闪烁着明清两代万历、乾隆皇封御赐的荣耀。清乾隆帝于丛台行宫饮酒作乐时,曾即兴书下“击鞠呼卢待罗绮/美酒十千醉不归”的诗句。现由邯郸丛台酒业公司传承酿制的贞元增酒也是目前河北省唯一荣获“中国酒文化经典品牌”的名酒。
   瓷器的出现,不仅为邯郸烹饪盛器、餐具的更新换代、丰富款式、美化菜肴起到了很大的促进作用,而且大大提升了邯郸饮食文化的品位。南北朝时期,磁州窑就已开始烧造瓷器,并逐渐形成了漳河流域的观台和滏阳河流域的彭城两大窑场。“南景德、北彭城”,宋元时期已发展成为北方最大的民间瓷窑。磁州窑以粗犷、豪放、潇洒的艺术风格而独树一帜,创造了宋金元时期民间瓷艺的最高成就,特别是烧制的青瓷器,制作精湛,造型别致,实用美观。邯郸的瓷器,尤其是餐具至今仍享誉中外。